İNEBOLU-9 HAZİRAN'DAN BU GÜNE-İNEBOLU

You are here: Anasayfa

Haberler

Son Haberler

KESTANE NASIL KEBAP OLUR.

Son Haberler

KESTANE NASIL KEBAP OLUR.

Yazar Mustafa SITKI FAKAZLI

28 10 2008

Bildiğiniz gibi İNEBOLU kestanesi meşhurdur.

Özelliği :doğal olarak yetişmesi ve köylülerimiz tarafından elle toplanıp pazara getirilmesindendir. İnebolunun ihtiyacını aşan kısmı tüccarlar tarafından satın alınarak,TEMİZLENİP BÜYÜKLÜĞÜNE GÖRE AYRILDIKTAN SONRA ,KAMYONLAR DOLUSU DIŞARIYA SATILIR.

İSTANBULDA herhangi bir semt pazarında "İNEBOLU KUZU KESTANESİ" etiketi görürseniz şaşırmayın,doğrudur.

İnebolu'da çocukluğumuzda (YIĞMA) lakaplı hafif ayağı aksayan bir kestaneci vardı.Kestaneyi çok güzel fırında pişirir,kalın pirinç çuvalına koyar,bebek arabasından bozma el arabasında ,elinde seyyar terazi."Şimdi çıktı fırından Kestane kebab ,KESTANE DEMEK TOPAL DEMEKTİR"diye bağırırdı.Çuvaldan buhar çıktığını gören herkes kuyruğa girer onun; elle çıtlatıldığında içinden nar gibi kıpkırmızı çıkan, lokum gibi kestanesinden yemediyseniz!......Daha sonraki kestaneciler.Şakir ve Karacalı fıstıkçı Ahmet (oda tuzlu fıstığı güzel yapardı) asla" yığma "gibi kestane yapamadılar.Kimisi kestaneyi "cibizleyip" pişirdi kimiside kaliteyi tutturamadı.Şu anda Kestaneyi pişirip sokakta satan kalmadı .O KÜLTÜRÜMÜZDE YOK OLDU.

Şimdi buradan uzun uğraşlardan sonra edindiğimiz ama belkide birçok kişinin bildiği KESTANE NASIL KEBAB OLUR? SORUSUNUN CEVABINI VERMEYE ÇALIŞACAĞIM.Önce kestaneyi alırken rengine bakacaksınız.Rengi siyaha yakın olanlarını değil de kahverengi altın gibi parlayan renkte olanlarından alın.Tabiiki irisi makbuldur.Her kestane de ne yaparsanız yapın lezzetli olmayabilir.

Gelelim işin püf noktasına .Kestane yeteri kadar "senmemişse" onu "cibizleyip"(üzerini bıçakla çizmek) pişirebilirsiniz.Aynı İstanbulda sokak satıcılarıının yaptığı gibi.Bu şekilde pişirilen kestanenin lezzetinin %100 nü alamazsınız.Ziyan olur o güzelim kestane.

Bir seferde pişireceginiz kadar KESTANE'yi ,bir karton kutu içerisinde balkona koyacaksınız.Naylon poşetle yada tepsiyle ,üzeri açık olmazzz...Kapalı karton kutuda ,eger hava ılık ve güneşliyse,3-4gün .yok hava kapalı ve soğuksa 5-7 gün bekleteceksiniz.Kontrol için iki parmağınız arasında sıktığınızda çıtırdayıp kabuğun içinden ayrıldığını hissetmeniz lazım.

Hangi fırında pişirecekseniz iç içe geçen iki tepsiden büyük olanın içine ,kestaneleri, bütünce yıkadıktan sonra ıslak olarak koyunuz.Üzerine diğer tepsiyi kapayıp ,200-225 derece ısıtılmış herhangi bir fırında pişirebilirsiniz.30-40 dakika sonra mutfaktan güm diye bir patlama sesi duyacaksınız. Bu bir.Yerinizden kalkmayın.İkinci ,üçüncü, patlama sesinden sonra,dördüncüye gerek kalmadan fırından kestaneleri alın.Asla hemen açmayın !..yüzünüze patlar.

Siz çayları hazır edinceye kadar üstteki tepsiyi açmadan üzerine bir sofra yaygısı yada bez örtün 5-10 dakika dursun.Bundan sonra ne yapacağınızı biliyorsunuz.AFİYET OLSUN.

Not:Balık bulmak zordur ,ama kestane bulmak daha kolay .Sadece hemen pişirmeye kalkmayın,sabretmeniz yeter.

Favori olarak ekle (0) |

Bu yazıyı web sayfanızda alıntılayın | Görüntüleme sayısı: 1547

Yorumlar (2)

	1. 12-01-2012 22:27
	ABABRA KEBAP O kestane kebap satan amcayı hatırlıyorum.Biz köyde kestanenin içinde yaşarken ''o''lezzetli kestaneyi alıp yerdik.Aksayarak yürürdü ikindiden sonra akşama yakın satardı.ABABRA DEMEK TOPAL DEMEK,YANIYOORR;YANIYOORR ÇUVALI YANIYOR diye bağırırdı.Hakikaten kebap çuvalından dumanlar çıkardı.Bizde alır soğutmadan sıcak sıcak yerdik.Ama çok lezzetli idi. Ama lezzetin sırrını çözdüm.Ve mahallede üç beş kilo yapıp sattım.200 metre sağ kaldırımdan yürüdüm ababra bitti.Çuvalın yanlarına içten soba tuğlası koydum.Çabuk soğumadı.Yanıyor çuvalı yanıyor diye ''O''nun gibide bağırdım.En son bakkalın önünde kadın kebabın hapsini kendine satmamı istiyordu,satmadım tabi kadın benle adeta kavga ediyor.150 gram kesekağıdında 10 dakika sonra bitti. Güzel kebap formülü şudur.Senmiş kestane önce haşlanır güzelce pişirilir,suyu süzülür teside fırına verilir kabuğu çıtır olana kadar fırında pişmesi beklenir soğutulmadan yenir.Çok lezzetli olur tanına doyamazsınız. Ben şahsen o yıllarda ababracı o amcanın bu şekilde kestane kebap yapıp sattığına şahit oldum.Allah (c.c.) rahmet eylesin. IP: 78.189.31.210 Misafir Bildir

İbrahim ÖZGÜR

	2. 05-11-2011 15:33
	link Mustafa Bey, bloguma koyduğum İnebolu kestanesi ile ilgili yazıma sizin linki verdim. Yazınız çok hoş, okunsun... Sevgiler, Oya http://www.kedilimutfaklar.blogspot.com IP: 85.108.72.129 Misafir Bildir

Bu e-posta adresi spam korumalıdır. Lütfen JavaScriptleri etkinleştirin.

Yorum yaz

Lütfen yorumunuzun yazının konusu ile alakalı olmasına dikkat edin. Kişisel hakaret içeren yorumlar silinecektir. Reklam amaçlı yorumlar silinecektir. 'Gönder' düğmesine basmadan önce yeni bir güvenlik kodu üretmek için tarayıcınızın Yenile düğmesine basın. Yukarıdaki durum yanlış güvenlik kodu girildiği durumlarda geçerlidir.
İsim:
E-posta:
Web sayfası:
Başlık:
Yorum:
Güvenlik kodu:*
	Ek yorumlar konusunda bana e-posta aracılığı ile ulaşılmasını istiyorum.